中秋别只吃月饼了!这一口酥脆不甜腻,跟tt快3四川 人偷师学的!

原标题:中秋别只吃月饼了!这一口酥脆不甜腻,跟tt快3四川 人偷师学的!

对tt快3我 而言,做月饼和做菜一样,除了求一份美味,得到的还有一份仪式感。

和一份面团,调一份馅料,再把它们包成一个个小巧可人的模样,这个过程就足够让人心满意足。

做好的月饼,先给邻居送点过去尝尝。

剩下的保存下来,等到中秋家宴那天,就是它们闪亮登场的日子了。

tt快3广东 人家常吃的月饼,广式月饼独占鳌头。

其次是近年来很流行的冰皮月饼,年轻人都爱这一口。

不过iphone都年年更新换代了,还教tt快3你 们这老几样,实在说不过去。

今天咱们来点特别的,做个tt快3广东 人可能听都没听过,但却是tt快3四川 人中秋必吃的椒盐麻饼。

小时候tt快3我 不太爱吃广式月饼,觉得过于甜腻。

倒是过节时tt快3四川 姑父送来的椒盐麻饼,十分对tt快3我 胃口。

香得掉渣,甜咸交织得恰到好处,吃完舌尖微微酥麻,回味是满口芝麻香。

是吃了会上瘾的味道,tt快3我 能一次吃三块不带歇。

今天这个椒盐麻饼的方子,就是向tt快3四川 姑父讨教来的。

面团做起来很简单,不用揉出面筋,和匀了就可以了,轻松搞定。

要想馅料香,下足料是重点。

外头买的椒盐麻饼,下的大多是芝麻和花生。

姑父的秘诀是,要混一些碧根果(美国山核桃)进去,香味立马上一层楼。

饼皮和馅料的比例很重要,皮多了不够好吃,皮少了包不住馅。

菜菜给tt快3你 们测试过了,20g : 20g的比例最合适,做出来皮薄馅足,味道正正好。

刚烤出来的椒盐麻饼,热乎中带着酥脆,tt快3我 总是忍不住多吃上几块。

放凉回油后,吃起来就多了一分温柔。

做好的麻饼,晾凉装进密封盒里,常温能保存一两周。

现在做起来,中秋正好能吃。

多做些也没关系,平日里午间犯困,它就是一份充电的茶歇小点。

赶紧把配方收藏下来,抽个时间做一份,收获家人朋友的一份赞美吧~

- 椒盐麻饼 -

[ 食材 ]

馅料:黑芝麻40g 白芝麻40g 花生60g

碧根果20g 糖冬瓜/冰糖金桔120g

冰糖碎30g 盐3g 花椒粉5g 麦芽糖/蜂蜜30g

花生油20g 玉米油20g 芝麻油5g

白酒(二锅头/朗姆酒)3g

凉白开/纯净水30g 糯米粉40g

低筋面粉40g

饼皮: 低筋面粉/中筋面粉200g

奶粉12g 转化糖浆140g

枧水6g 花生油/玉米油50g

[ 食谱 ]

1.大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油,搅拌均匀

转化糖浆偏酸性,一定要添加枧水调节酸碱度

2.糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,室温密封松弛1-1.5小时

没有奶粉,可用等量低筋面粉替代

3.40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀,用平底锅炒至微黄

4.花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎,糖冬瓜/冰糖金桔切丁

糖冬瓜的比例不能少于40%,否则出来的口感偏香脆

5.大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合

再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀,调至可捏成团,合适抱团状态,静置30分钟

水量和粉量根据馅料状态来调整,如果觉得太湿了,再加一点面粉;如果太干了不成团,再加一点水

无论加粉还是加水,都遵循少量多次的原则,慢慢加,慢慢调整

6.静置好的面团和馅料,分成20g小团

7.将饼皮捏薄放入馅料,用虎口收口搓圆

揉圆的月饼喷上薄薄一层水,沾上芝麻再用手压紧,放在铺好油纸的烤盘上压扁

8.放入预热好的烤箱175度烤25分钟,烤至两面微黄即可出炉,出炉晾凉密封保存,可食用1-2周

做好了椒盐麻饼,就越发期待中秋那天的到来。

小时候期盼过节,是期待菜爸菜妈准备的一桌中秋家宴和月饼瓜果。

而现在tt快3我 期待的,是拿出自己做的月饼,再张罗出一桌美味后,他们眼中冒出的欣喜。

父母总是那么容易被讨好,哪怕tt快3tt快3我 们 给与了1%,他们都会回馈100%的惊喜。

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